عبارة تتردد يوميًا في كثير من المطابخ العربية، وأصبحت جزءًا من الممارسات الشائعة بعد القلي. فبمجرد إخراج البطاطس أو الأطعمة المقلية من الزيت، تُوضع مباشرة على طبقات من المناديل الورقية بهدف التخلص من الدهون الزائدة والحصول على قوام أكثر قرمشة.
لكن هل هذه الطريقة هي الأفضل فعلًا؟ أم أن هناك بدائل أكثر فاعلية للحفاظ على جودة الطعام وطعمه؟
*عادة شائعة تستحق إعادة النظر*
لا شك أن المناديل الورقية تساعد على امتصاص جزء من الزيت السطحي الموجود على الأطعمة المقلية، إلا أن الاعتماد عليها وحدها قد لا يكون الخيار الأمثل في جميع الحالات، خصوصًا عند الرغبة في الحفاظ على القرمشة لفترة أطول.
وعلى الرغم من انتشار هذه الممارسة، فإن بعض خبراء الطهي يشيرون إلى وجود طرق أكثر كفاءة لتصريف الزيت الزائد دون التأثير على جودة المنتج النهائي.
*ما أبرز ملاحظات استخدام المناديل الورقية؟*
*1. احتباس الرطوبة وفقدان القرمشة*
عند وضع البطاطس الساخنة مباشرة على سطح مستوٍ من المناديل، قد تتجمع الحرارة والرطوبة أسفل الطعام، مما يؤدي تدريجيًا إلى فقدان القوام المقرمش الذي يميز البطاطس المقلية.
*2. التصاق أجزاء من الورق بالطعام*
في بعض أنواع المناديل منخفضة الجودة، قد تلتصق ألياف ورقية دقيقة بسطح الطعام الساخن أو الدهني، وهو أمر غير مرغوب من ناحية المظهر أو تجربة تناول الطعام.
*3. محدودية تصريف الزيت*
تمتص المناديل جزءًا من الزيت الموجود على السطح فقط، بينما تسمح الرفوف السلكية بتصريف الزيت الزائد من جميع الجهات مع استمرار تهوية المنتج.
*4. زيادة استهلاك المنتجات الورقية*
الاستخدام المتكرر لكميات كبيرة من المناديل الورقية يرفع من حجم المخلفات المنزلية ويزيد من الاستهلاك غير الضروري للمنتجات أحادية الاستخدام. .
*ما البديل الأفضل؟*
*الرف السلكي*
يُعد من أفضل الخيارات للأطعمة المقلية، إذ يسمح بتصريف الزيت الزائد مع دوران الهواء حول الطعام، مما يساعد على الحفاظ على القرمشة وجودة القوام.
*أوراق أو حصائر مخصصة للطعام*
تتوفر منتجات مصممة خصيصًا لامتصاص الدهون الزائدة مع توفير تهوية أفضل مقارنة بالمناديل التقليدية.
*الأكياس الورقية الغذائية*
تُستخدم في كثير من المطاعم ومحال الوجبات السريعة، حيث تساعد على امتصاص جزء من الدهون مع تقليل احتباس الرطوبة.
*التهوية الطبيعية*
ترك البطاطس لبضع دقائق على رف مفتوح بعد القلي يساعد على التخلص من الزيت الزائد بشكل طبيعي ويحافظ على القوام المقرمش لفترة أطول.
*الخلاصة*
استخدام المناديل الورقية بعد القلي ليس ممارسة خاطئة بالكامل، لكنه ليس دائمًا الخيار الأفضل للحفاظ على جودة الأطعمة المقلية. فالرفوف السلكية ووسائل التهوية المناسبة غالبًا ما تمنح نتائج أفضل من حيث القرمشة وتصريف الزيت.
وفي النهاية، تبقى جودة الطعام مرتبطة ليس فقط بمكوناته، بل أيضًا بالطريقة التي يُحضَّر ويُقدَّم بها. فالتفاصيل الصغيرة داخل المطبخ قد تصنع فرقًا كبيرًا في النكهة والجودة وتجربة التذوق.
*م. ياسين حمدي*
خبير وقاضٍ دولي في زيت الزيتون
عضو الجمعية العلمية للصناعات الغذائية – جامعة الإسكندرية
