القلاية الهوائية في المطبخ: هل توفر الزيت حقاً أم أنها مجرد موضة جديدة؟

*أبو عبدالله :* ينظر إلى فاتورة المشتريات الشهرية بدهشة ويقول لاحظت أن استهلاك الزيت عندنا صار كبيراً هالفترة!

*ابتسمت أم عبدالله* : طبيعي، الأولاد يحبون البطاطس المقلية والسمبوسة والناجتس، وكل شوي نشتري علبة زيت جديدة.
رد الزوج: طيب ليش ما نشوف القلاية الهوائية؟ كثير من الناس يتكلمون عنها ويقولون إنها توفر الزيت.
توقفت أم عبدالله قليلاً ثم قالت: “صديقتي اشترتها وتقول إنها وفرت عليها في الزيت والتنظيف، لكن بصراحة ما أدري هل فعلاً الأكل فيها صحي أكثر؟”
هذا السؤال يتكرر اليوم في آلاف البيوت السعودية. فبعد الانتشار الواسع للقلايات الهوائية، أصبحت جزءاً أساسياً من كثير من المطابخ، خاصة مع ارتفاع الوعي الصحي والرغبة في خفض استهلاك الزيت وتقليل مصروفاته. لكن هل القلاية الهوائية فعلاً تجعل الطعام صحياً؟ وهل تختصر فاتورة الزيت؟ أم أن الحقيقة أكثر تعقيداً مما تعرضه الإعلانات؟

*القرمشة التي نحبها… ولكن بزيت أقل*
لا شك أن أكثر ما جذب الأسر السعودية إلى القلاية الهوائية هو قدرتها على إنتاج بطاطس ذهبية مقرمشة وأطباق شهية باستخدام كمية قليلة جداً من الزيت مقارنة بالقلي التقليدي.
لكن من المهم أن نعرف أن القلاية الهوائية ليست “مقلاة” بالمعنى المعروف، بل هي في الواقع فرن صغير يعتمد على تدوير الهواء الساخن بسرعة عالية حول الطعام. هذا الهواء الساخن يساعد على تكوين اللون الذهبي والنكهة المميزة التي نحبها دون الحاجة إلى غمر الطعام في الزيت.
وهنا تكمن الميزة الحقيقية: تقليل كمية الزيت المضافة، وليس إلغاء الدهون تماماً.

*هل الطعام يخرج خالياً من الدهون؟*
الإجابة المختصرة: لا.
فالكثير من الناس يعتقدون أن أي طعام يدخل القلاية الهوائية يصبح تلقائياً قليل الدهون، وهذا غير صحيح.
فالدهون قد تأتي من ثلاثة مصادر:
• الزيت الذي تضيفه ربة المنزل قبل الطهي.
• الدهون الموجودة مسبقاً في المنتجات المصنعة مثل البطاطس المجمدة والناجتس.
• الدهون الطبيعية الموجودة في اللحوم والدجاج والأسماك.
لذلك فإن قطعة دجاج عالية الدهون أو منتجاً مصنعاً ومغطى بالبقسماط لن يتحول إلى وجبة صحية لمجرد أنه دخل القلاية الهوائية.

*أين تحقق القلاية الهوائية أكبر فائدة؟*
في المطبخ السعودي، تظهر الفائدة بشكل واضح عند تحضير:
• البطاطس الطازجة.
• الخضراوات المشوية.
• الدجاج المنزلي المتبل.
• السمك.
• بعض المعجنات الخفيفة.
فهنا يمكن الاكتفاء بملعقة أو ملعقتين من الزيت بدلاً من استخدام لتر كامل للقلي العميق.
والنتيجة ليست فقط توفيراً مالياً في شراء الزيت، بل أيضاً التخلص من مشكلة تخزين الزيت المستخدم وإعادة استخدامه والتخلص منه بعد انتهاء صلاحيته.

*هل القلاية الهوائية تقلل مادة الأكريلاميد؟*
ربما سمعتِ عن مادة تسمى الأكريلاميد، وهي مادة قد تتكون في البطاطس والأغذية النشوية عند تعرضها لدرجات حرارة عالية لفترات طويلة.
بعض الدراسات أشارت إلى أن القلاية الهوائية قد تقلل تكوّن الأكريلاميد مقارنة بالقلي العميق في ظروف معينة.
لكن هناك حقيقة مهمة يغفل عنها كثير من المستخدمين:

*القلاية الهوائية لا تمنع الأكريلاميد تلقائياً*
فإذا تم رفع درجة الحرارة كثيراً أو ترك الطعام حتى يتحول إلى اللون البني الداكن، فقد تتكون كميات أكبر من هذه المادة.
لذلك ينصح الخبراء دائماً بقاعدة بسيطة:
اجعلي البطاطس ذهبية فاتحة، وليس بنية داكنة.

*أسرار بطاطس مقرمشة وناجحة في القلاية الهوائية*
لكل ربة منزل تبحث عن أفضل نتيجة، هذه بعض الخطوات العملية:
• قطعي البطاطس بأحجام متقاربة.
• انقعيها في الماء لمدة 15 إلى 30 دقيقة.
• جففيها جيداً قبل الطهي.
• أضيفي كمية بسيطة من الزيت ووزعيها بالتساوي.
• لا تملئي السلة بشكل زائد.
• حركي البطاطس أثناء الطهي للحصول على لون متجانس.
• أخرجيها فور الوصول إلى اللون الذهبي المطلوب.

*وهل يمكن استخدام زيت الزيتون؟*
نعم، يمكن استخدام زيت الزيتون الجيد في القلاية الهوائية، خاصة عند إعداد الخضراوات والبطاطس وبعض الأطباق المنزلية.
كما يمكن استخدام الزيوت المخصصة للطهي حسب نوع الوصفة ودرجة الحرارة.
لكن الفكرة الأساسية في القلاية الهوائية هي الاقتصاد في الزيت، لذلك لا حاجة لإغراق الطعام بالزيت داخل جهاز تم شراؤه أساساً لتقليل استخدامه.

*انتبهي لهذه الأخطاء الشائعة*
بعض المستخدمين يتوقعون أن القلاية الهوائية تنجز كل شيء وحدها، وهذا يؤدي إلى نتائج غير مرضية.
من أكثر الأخطاء انتشاراً:
• تكديس الطعام داخل السلة.
• رفع الحرارة لأقصى درجة دائماً.
• ترك الطعام حتى يصبح داكن اللون.
• عدم تنظيف الدهون والفتات بعد كل استخدام.
• الاعتماد على لون الدجاج فقط دون التأكد من نضجه الكامل.

*هل القلاية الهوائية صحية فعلاً؟*
السؤال الأدق ليس:
“هل القلاية الهوائية صحية؟”
بل:
*”ماذا نطهو فيها؟ وكم نأكل؟ وكيف نستخدمها؟”*
إذا استُخدمت لإعداد أطعمة منزلية طازجة مع كمية محدودة من الزيت، فهي بلا شك وسيلة عملية تساعد الأسرة السعودية على تقليل استهلاك الزيت وخفض تكلفته مقارنة بالقلي العميق.
أما إذا امتلأت باستمرار بالوجبات المصنعة عالية الدهون والملح والسعرات، فلن تتحول تلقائياً إلى طعام صحي لمجرد أنها خرجت من القلاية الهوائية.

*الخلاصة*
القلاية الهوائية ليست معجزة صحية، لكنها أداة ذكية تناسب نمط الحياة الحديث في المنزل السعودي. فهي تساعد على تقليل استهلاك الزيت، وتخفف عبء التنظيف، وتمنح كثيراً من الأطباق المفضلة قواماً مقرمشاً بنكهة محببة.
لكن الحكم النهائي يبقى دائماً بيد ربة المنزل: اختيار المكونات الجيدة، والاعتدال في الكميات، وضبط الحرارة والوقت، هي العوامل التي تصنع الوجبة الصحية، وليس الجهاز وحده.
فالهواء الساخن قد يغيّر طريقة الطهي، لكنه لا يغني عن الوعي الغذائي وحسن الاختيار.

*م/ ياسين حمدي*
*خبيروقاضي دولي في زيت الزيتون*
*عضو الجمعية العلمية للصناعات الغذائية – جامعة الاسكندرية*