من كان يتوقعها؟ شوكولاتة بزيت الزيتون قد تغيّر نظرتك للحلويات تمامًا

هل سمعت يوما عن شوكولاتة زيت الزيتون هذا ما بحثنا عنه بعد سماع ذلك من أحد الأصدقاء الذي احضر معه منتج إيطالي مميز واستوقفنا هذا المنتج وكان لهذا المزيج نكهه مميزة ووجدنا ان خلال الخمسة عشر عامًا الماضية، تحول مزج زيت الزيتون بالشوكولاتة من مجرد فضول إلى نكهة مفضلة لدى الجميع. إذا بحثتَ عن (شوكولاتة زيت الزيتون) على الإنترنت، فستجد وفرة من الوصفات الشهية لكعكات الشوكولاتة المنكهة بزيت الزيتون

– وهو اتجاهٌ يعتقد أن يكون قد أثار شغف الاكتشاف لكعكة زيت الزيتون والشوكولاتة الي تُطوّر مجموعة مختارة من صانعي الشوكولاتة المحترفين (وكذلك صانعي الحلويات) هذا المزج الشهي، بجعل زيت الزيتون مكونًا أساسيًا في الشوكولاتة نفسها والان نري منتجات شوكولاتة بزيت الزيتون.

*فما أوجه التشابه في التذوق؟*

هناك العديد من أوجه التشابه الرائعة بين الشوكولاتة عالية الجودة وزيت الزيتون. ببساطة، يُصنع كلاهما بسحق الفاكهة – يُستخرج زيت الزيتون من لب ثمرة،الزيتون بينما تُستخدم البذور (حبوب الكاكاو) في الشوكولاتة. وبالتالي، تتأثر نكهة كلا هذين النوعين الشهيين بمجموعة متشابهة من العوامل المعقدة، مثل الصنف الجيني، وظروف الزراعة، وأسلوب المعالجة، وتربة الزراعة. كما يمكن أن يتغير طعم كليهما من موسم حصاد إلى آخر.
تُعدّ هذه التعقيدات في النكهة جزءًا رئيسيًا من سبب كون الشوكولاتة وزيت الزيتون شريكين رائعين في عالم الطهي. فإلى جانب التوازن الطبيعي بين الحلو والمر الا ان هناك تناغم أعمق في الروائح. يمكن لزيت الزيتون أن يكون مذاقه حارًا أو حلو أو مر، او ذو فاكهيه عشبيًا مع روائح مميزة للجوز او الطماطم الخضراء مما يشتهيه عشاق التذوق أو متجانس ومتناغم بصفات مميزة وكلها تتناغم بتناغم مع الطيف الواسع من نكهات الكاكاو والشوكولاتة. أي شخص يتمتع بحاسة تذوق دقيقة سيُعجب بكيفية تداخل هذه التفاصيل الدقيقة لذلك نجد دورات لتعلم تذوق زيت الزيتون من خبراء متخصصين.

*نقطة الانصهار*

إلى جانب هذا المزيج من النكهات، يلعب الملمس دورًا رئيسيًا في جعل الشوكولاتة وزيت الزيتون مزيجًا مثاليًا. أحد أسباب ذوبان الشوكولاتة الجيدة بسلاسة هو احتواء الكاكاو على حوالي 50% من الدهون، والمعروفة أيضًا باسم زبدة الكاكاو. لحسن الحظ، تذوب زبدة الكاكاو عند درجة حرارة تتراوح بين 34 و38 درجة مئوية، وهي درجة حرارة مماثلة لدرجة حرارة أجسامنا – ولهذا السبب عادةً ما تكون الشوكولاتة مستقرة في درجة حرارة الغرفة، لكنها تبدأ بالذوبان بمجرد دخولها إلى الفم.
يضيف العديد من صانعي الشوكولاتة زبدة كاكاو إضافية لجعل الشوكولاتة أكثر نعومة، ولكن من الممكن استبدالها بدهون وزيوت أخرى. في الشوكولاتة رديئة الجودة، غالبًا ما تجد زبدة الكاكاو بديلاً عن دهون أرخص مثل زيت النخيل أو الزيوت النباتية. ومع ذلك، يتخذ بعض أفضل صانعي الشوكولاتة في العالم الآن مسارًا مختلفًا – حيث يستخدمون زيوتًا
خاصة تُكمل الكاكاو وتُعزز نكهة الشوكولاتة. ويتصدر زيت الزيتون العطري ذو الفاكهيه المميزة هذه القائمة.

*والجدير بالذكر*

لقد قام الباحثون بجامعة لا سابينزا في روما على تطوير منتج شوكولاتة إعتمادا على مادة الأوليوروبين المسببة للمراره بزيت الزيتون وهي مادة مشتقة من زيت الزيتون البكر الممتاز الذي يساعد في الحفاظ على نسبة السكر في الدم منخفضة.
وتفيد الدراسة أن تناول 40 جرامًا من شوكولاتة زيت الزيتون لا يغير نسبة السكر في الدم بأي شكل من الأشكال كما يحدث مع أنواع أخرى من الشوكولاتة.
وتؤكد الدراسة أن شوكولاتة زيت الزيتون ستسمح أيضًا لمرضى السكري باستغلال فوائد جديدة للشوكولاتة على سبيل المثال مضادات الأكسدة والنشاط الوقائي على نظام القلب والأوعية الدموية.
وقد تم اختبار الشوكولاتة الجديدة على 25 مريضًا يعانون من مرض السكري من النوع 2 و 20 شخصًا يتمتعون بصحة جيدة وطُلب منهم تناول 40 جرامًا من الكاكاو وكريم البندق ، طبيعي أو مدعم بنسبة 4% من الأوليوروبين، حيث أظهرت النتائج أن تناول الشوكولاته مع زيت الزيتون عند مرضى السكر يقلل من ذروة نسبة السكر في الدم التي تحدث بعد ساعتين من تناول الشوكولاته دون الأوليوروبين.
وقد تم في دراسات سابقة، تحديد أن مادة الأوليوروبين (Oleuropein) هي المسؤولة عن التأثير الوقائي لزيت الزيتون البكر الممتاز على التمثيل الغذائي الموجود في الزيتون وأوراق الزيتون ، فهو يجنب التقلبات في نسبة السكر في الدم بعد تناول الطعام وهي مسألة شائعة جدًا لدى مرضى السكر. والتي تساهم في تزايد الاحتمال لتصلب الشرايين وبالتالي زيادة خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية.
وبالتالي فإن شوكولاتة زيت الزيتون تساعد على تجنب زيادة نسبة السكري في الدم التي قد تحدث بعد تناول الشوكولاتة العادية ، وبالتالي تسمح بستمتع المرضى بهذا الطعام دون الحاجة إلى اللجوء إلى المنتجات الخالية من السكر.

*م/ ياسين حمدي*
خبيروقاضي دولي في زيت الزيتون
عضو الجمعية العلمية للصناعات الغذائية – جامعة الاسكندرية